De nombreux lieux-dits de la commune de Chablis peuvent être regroupés sous l’appellation Chablis 1° Cru Vaillons (Les Vaillons, Sur les Vaillons, Les Grands Chaumes, Les Chatains, Chatains, Sécher, Les Beugnons, Les Lys, Champlain, Les Minos, Les Roncières, Les Epinottes). De nombreux domaines, Vaillons occupent à peu près 113ha, et terroirs donnent de multitude bouteilles certes différentes mais avec toujours le caractère chablisien. Etymologiquement « Vaillons » vient du latin vallis qui signifie un espace allongé entre deux zones d'où une vallée menant au bourg de Chablis.